语言学和应用语言学专业博士学位的学制会因院校和研究机构不同而有所差异。一般来说，博士生需要完成3到5年的学习，但也可能有更长或更短的情况。

下面是对几个具体例子的分析：

• 湖南师范大学的外国语言学及应用语言学博士生一般需要学习三年，但全脱产博士生的学习年限可以在三到六年之间。在职攻读博士学位的博士生需要学习四到六年。
• 北京外国语大学的英语语言文学二级学科博士研究生学制为4年，最长学习年限为6年。攻读博士学位研究生的学制为5年，最长学习年限为6年。硕博连读研究生学制为6年，包括硕士阶段通常为2年，博士阶段通常为4年，最长学习年限为8年。
• 浙江大学外国语学院的研究生学制包括直博生、硕博连读研究生和普博生三种。其中，直博生学制为5年；硕博连读研究生的学制是将硕士阶段和博士阶段合计为5年；普博生学制为4年。

需要留意的是，这些学制规定是一般情况下的标准，而实际的学制可能因学生的学业进展、学术成就以及个人情况而有所不同。此外，不同学校或研究机构对学制的规定也可能存在差异，因此建议有意攻读语言学及应用语言学专业博士学位的学生，在选择学校或研究机构时，直接咨询其招生办公室或相关院系，以获得最准确、最权威的信息。

总的来说，语言学和应用语言学专业博士学位的读取时间为3到5年之间。但是具体的学习时长需要根据学校和研究机构的规定，以及学生的个人情况来确定。